No sábado, 23 de maio, os acadêmicos do curso de Medicina Veterinária vivenciaram uma importante experiência prática durante a aula de Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA), com foco na Avaliação Tecnológica da Carne na Produção de Hambúrgueres. A atividade integrou conhecimentos científicos e aplicação prática, aproximando os estudantes da realidade da indústria de alimentos e da atuação profissional do médico-veterinário na cadeia produtiva.
Durante a prática, os acadêmicos participaram de todas as etapas do processamento tecnológico do hambúrguer, desde a seleção e avaliação da matéria-prima até a formulação, pesagem dos ingredientes, mistura e extração proteica, modelagem padronizada, cocção controlada e avaliação final do produto elaborado.
A atividade permitiu a aplicação de conteúdos teóricos relacionados às propriedades tecnológicas da carne, como capacidade de retenção de água (CRA), formação de liga proteica, textura, suculência e rendimento tecnológico. Além disso, os estudantes reforçaram conhecimentos fundamentais sobre Boas Práticas de Fabricação (BPF), higiene e segurança dos alimentos, controle de temperatura e padronização de processos industriais.
Os acadêmicos também realizaram análises de rendimento por perda de cocção e avaliação sensorial do produto, observando critérios técnicos relacionados à cor, aroma, sabor, textura e suculência. A prática contribuiu para o desenvolvimento do raciocínio crítico e da tomada de decisão baseada em parâmetros tecnológicos e sanitários.
Mais do que produzir um alimento, a experiência proporcionou uma vivência completa sobre o papel do médico-veterinário no controle de qualidade e na produção de alimentos seguros, fortalecendo competências essenciais como análise técnica, responsabilidade sanitária, trabalho em equipe e aplicação do conhecimento científico.
A atividade reforça a importância da integração entre ciência, tecnologia e prática na formação acadêmica, preparando profissionais cada vez mais capacitados para os desafios do setor alimentício.
